En homenaje a Lucien Olivier, hemos creado nuestra propia versión de esta ensaladilla. Utilizamos ingredientes frescos y de calidad, la preparamos al día y le hemos añadido algunos toques especiales. Además del atún normal, hemos incorporado atún katsuobushi para darle un sabor ahumado y único. En lugar de utilizar mayonesa tradicional, hemos optado por una lactonesa de trufa, que le da un toque gourmet y sofisticado al plato.

Las albóndigas de rabo de toro son una exquisita reinterpretación de un clásico de la cocina tradicional española. Elaboradas con rabo de toro guisado a fuego lento, estas albóndigas destacan por su textura melosa y su intenso sabor, resultado de una cocción prolongada con vino tinto, hortalizas y especias que realzan su esencia.

Una versión fresca y sorprendente del clásico andaluz. Textura sedosa, sabor intenso a tomate maduro y un toque cremoso y aromático del helado de aceite de oliva virgen extra.

Lo que hace especial a este plato es el proceso de maduración de la carne. El entrecot se deja madurar durante 40 días, lo que permite que las enzimas naturales descompongan parte del tejido conectivo de la carne, realzando su sabor y textura. Este proceso también contribuye a la formación de sabores y aromas complejos y distintivos en la carne.

En Dudua Palacio te ofrecemos una auténtica experiencia con nuestros arroces, elaborados siguiendo la tradición española y utilizando ingredientes frescos y de primera calidad.

Nuestro arroz se cocina con nuestro exclusivo fumé de coral de bogavante Nora y azafrán, aportando un sabor intenso y sofisticado que marca la diferencia. El arroz se sirve “al dente”, es decir, cocido pero aún firme al morder, para preservar su textura y realzar todos los matices de nuestros ingredientes.

El arroz negro es uno de los platos más emblemáticos de la cocina mediterránea y especialmente de la gastronomía española. Elaborado con sepia, calamares y tinta de calamar, este delicioso arroz se cocina lentamente para absorber todo el sabor del mar, creando una textura melosa y un sabor profundo e inconfundible.

Grano en su punto, aromas de la tierra y la intensidad del pato cocinado lentamente. Un plato contundente, sabroso y equilibrado, con todo el carácter del producto bien tratado.

Uno de los platos estrella de las regiones costeras de España. Se elabora con una selección de mariscos como camarones, mejillones, almejas y langostinos, cocinados con arroz y nuestro fumé de coral de bogavante. Utilizamos arroz tipo bomba, ideal para absorber todos los sabores del mar y mantener el grano suelto y en su punto perfecto.

El cochinillo asado es una joya de la gastronomía castellana, especialmente célebre en Segovia. Se prepara con un lechón muy joven, asado lentamente en horno de leña con apenas sal, agua y manteca, lo que permite que la piel quede crujiente como un cristal y la carne tierna, jugosa y llena de sabor. Es un plato que rinde culto a la tradición y la simplicidad, donde la calidad del producto y la maestría en el asado lo dicen todo. Se suele servir con una ceremonia casi ritual… ¡cortado con un plato!

El bacalao al pil pil es un plato tradicional vasco que enamora por su sencillez y sabor. Se elabora con lomos de bacalao desalado, cocinados lentamente en aceite de oliva con ajo y guindilla, hasta que suelta la gelatina que, al emulsionarse con el aceite, crea una salsa suave y brillante llamada “pil pil”. El resultado es un bocado jugoso, con un punto picante y una textura melosa que lo convierten en un clásico imprescindible de la cocina del norte de España.

El rodaballo al horno es una de las especialidades más refinadas de la gastronomía mediterránea, ideal para los amantes de los pescados blancos de carne firme y sabrosa. Este delicioso pescado se cocina al horno con una cuidada combinación de aceite de oliva, hierbas frescas y especias, lo que resalta su sabor natural y textura jugosa.

Un guiso tradicional cordobés cocinado a fuego lento durante horas, donde la carne se deshace al toque del tenedor. Intenso, sabroso, con un fondo de vino tinto y verduras que potencia su carácter auténtico.

El fondant de chocolate con helado es un postre decadente que combina lo mejor del chocolate caliente y fundido con la frescura del helado. La corteza crujiente del fondant esconde en su interior un corazón líquido de chocolate, ofreciendo una explosión de sabor en cada bocado. Al acompañarlo con una bola de helado cremoso, se crea una combinación perfecta entre la calidez y la frescura, haciendo de este postre un auténtico placer para los sentidos.

La tarta fina de manzana con helado es una opción refrescante y elegante para los amantes de los postres afrutados. Su base de masa crujiente se combina con finas láminas de manzana caramelizada, creando un contraste perfecto entre la suavidad de la fruta y la textura crocante de la tarta. Al acompañarla con una bola de helado cremoso, se consigue una mezcla irresistible de temperaturas y sabores.

La tarta de queso cremoso es un clásico de la repostería que nunca pasa de moda. Su textura suave y sedosa se funde en el paladar, ofreciendo una experiencia indulgente pero ligera al mismo tiempo. Elaborada con queso fresco, huevos y una base crujiente de galleta, esta tarta es perfecta para quienes buscan un postre equilibrado entre la dulzura y la cremosidad.